Friptură pe grătar: Pas cu pas

Prepararea fripturii perfecte este o combinație de ingrediente de calitate, tigaia potrivită, tehnică adecvată și răbdare. Urmând acești pași, veți obține un rezultat care vă va mulțumi nu numai pe dvs., ci și pe fiecare gurmand de la masa dvs.

1. Alegeți carne de calitate

O friptură gustoasă începe cu carnea de calitate. Optați pentru carnea de vită maturată, în mod ideal de la o friptură de mușchi înalt sau de mușchi de vită. Importantă este așa-numita marmorare, stratul subțire de grăsime dintre fibrele musculare, care asigură suculența și aroma. Tăiați carnea cu un cuțit ascuțit în felii înalte de 2,5 - 4 cm.

2. Lăsați carnea să se odihnească

Scoateți carnea din frigider și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute până la o oră înainte de coacere. Acest lucru va asigura o rumenire uniformă.

3. Preîncălziți tigaia

Friptură perfectă are nevoie de o temperatură foarte ridicată. Tigaie atunci preîncălziți la foc mare până când începe să fumege, acest lucru poate dura 5-10 minute, chiar mai mult pentru tigăile din fontă. Asigurați-vă că carnea este foarte fierbinte înainte de a o pune în tigaie. Acesta este singurul mod în care carnea nu se va lipi de tigaie și nu va forma o crustă caracteristică.

Cratițe de calitate

Ferește-te de booster

Deși ați putea fi tentați să folosiți amplificatorul pe o plită cu inducție pentru a economisi timp, de data aceasta lăsați-l în pace. Tigaia are nevoie de o temperatură ridicată, dar utilizarea unui amplificator riscă să crească temperatura atât de repede încât se supraîncălzește, provocând daune ireversibile. În plus, încălzirea turbo poate duce la distribuirea neuniformă a căldurii și, în consecință, la o friptură gătită neuniform.

Instrucțiuni video

Secretul preparării unei fripturi perfecte

Fie că sunteți un maestru experimentat al grătarului sau un novice în bucătărie, vă arătăm cum să pregătiți friptura perfectă - suculentă, fragedă și plină de aromă.

Sfatul nostru

Citește și

Care este cea mai bună tigaie pentru friptură?

Majoritatea bucătarilor profesioniști recomandă o tigaie din oțel sau fontă, iar oțelul inoxidabil nu este nici el rău. Cu toate acestea, ar fi bine să evitați suprafețele antiaderente, deoarece pur și simplu nu puteți crea o crustă perfectă cu acestea.

Continuați lectura

Cele mai bune tigăi pentru friptură în funcție de recenziile clienților

4. Uscat

Evitați spălarea cărnii înainte de prăjire. Apa va intra în carne, ceea ce va perturba vizibil întregul proces de gătire. În schimb, uscați friptura cu un prosop de hârtie înainte de gătire.

5. Gust

Nu este necesar să folosiți o marinată pentru a prepara o friptură de calitate. Carnea are o aromă naturală, distinctivă, pe care marinarea ar suprima-o inutil. Pur și simplu frecați friptura chiar înainte de gătire ulei de măsline, eventual Sare și presărați cu proaspăt măcinatPiper.

6. Toast

Puneți carnea pe tigaia încinsă - dacă începe să scârțâie și să sfârâie, totul este în regulă. Carnea se va retrage corespunzător, formând o crustă, dar va rămâne suculentă în interior. Nu vă alarmați dacă carnea se lipește la început și cu siguranță nu încercați să o scoateți. După un timp, se va desprinde de suprafața tigăii și o veți putea întoarce confortabil. Folosiți un răsturnător pentru a o întoarce, dar nu înțepați niciodată carnea, deoarece sucurile se vor scurge.

Când să sărezi friptura?

Puteți să sărați și să piperați în două etape. Fie după ce friptura este gătită, fie chiar înainte de a pune carnea în tigaie. Dacă ai face-o mai devreme, carnea și-ar elibera sucul, friptura s-ar arde și interiorul ar fi uscat.

Cât timp să coaceți friptura?

Timpul de gătire depinde întotdeauna de grosimea fripturii și de gradul de gătire dorit. În general:

Rare: 2 minute pe fiecare parte.
Mediu în sânge: 3 minute pe fiecare parte.
Mediu: 4 minute pe fiecare parte.
Mediu bine: 4,5 minute pe fiecare parte.
Bine făcut: 5 minute pe fiecare parte.

Termometre de calitate pentru carne

8. Lăsați friptura să se odihnească

Lăsați friptura să se odihnească în căldură timp de aproximativ zece minute înainte de servire. Numai așa va fi cu adevărat suculentă. Poate rămâne fie într-o tigaie încălzită acoperită cu un capac, fie pusă în folie în cuptor. Cuptorul trebuie să fie încălzit doar la 100 °C.

Dacă ați ales să sărați carnea după preparare, faceți acest lucru chiar înainte de a o odihni. De asemenea, puteți adăuga unt și ierburi în această etapă.

9. Serviți

Serviți fripturile mai mici pe farfurii elegante întregi, în timp ce pe cele mai mari se taie în felii de aproximativ 1 cm grosime.

Ce garnituri și sosuri merg cu fripturile

Friptura suculentă este în mod clar eroul principal din farfurie, dar o garnitură și un sos bine alese vă pot ridica experiența gustativă. Există la fel de multe opțiuni ca și arome, așa că am ales câteva sfaturi clasice:

Cartofi în toate stilurile, inclusiv cartofi prăjiți și piure.
Grătar și legume proaspete.
Ciuperci prăjite sau la grătar.
Ceapă sub formă de inele sau și caramelizată.
Pâine proaspătă, focaccia cu ierburi sau măsline și baghetă cu usturoi.
Sosul cremos cu piper zdrobit și o picătură de brandy accentuează perfect gustul cărnii.
Untul cu usturoi și ierburi adaugă un strat suplimentar de aromă fripturii.
Sosul Chimichurri picant este, de asemenea, un clasic.

Cuțite de friptură populare

Cel mai fiabil folosind termometru pe carne, cu condiția ca friptura gătită să fie la această temperatură:
Rar: 50-52 °C
Mediu în sânge: 57-60 °C
Mediu: 63-68 °C
Mediu bine: 68-72 °C
Foarte bine: 74 °C sau mai mult

Ambele metode au avantajele lor. Coacerea în tigaie permite un control mai bun al temperaturii și o crustă uniformă. Grătarul, pe de altă parte, conferă cărnii aroma caracteristică de afumătură. Alegerea depinde de preferințele dumneavoastră și de echipamentul pe care îl aveți la dispoziție.

Carnea de calitate nu are nevoie să fie marinată. Ea are o aromă naturală pe care o marinată ar putea-o suprima. Doar sare, piper și ulei de măsline chiar înainte de prăjire.

Cea mai bună carne de friptură provine din bucăți de carne de vită bine maturate, cum ar fi mușchiul de vită, mușchiul de vită, costița, flanc de vită sau fileul mignon. Marmorarea - nervura grasă care asigură suculența și savoarea cărnii - este, de asemenea, importantă.

Autentificare în contul dumneavoastră