Fie că sunteți un bucătar entuziast sau un profesionist care caută cele mai bune echipamente pentru bucătăria dumneavoastră, chiar alături de cuțite adecvate va trebui să acordați atenție și alegerii tigăii potrivite. Tigăi de oțelDatorită robusteții și versatilității lor, acestea devin o alegere din ce în ce mai populară. Dacă căutați o recomandare pentru cel mai bun material de la un profesionist, răspunsul va fi cel mai probabil oțel sau fontă. Haideți să pătrundem în lumea tigăilor de oțel și să explorăm de ce cel puțin una ar trebui să facă parte din echipamentul dumneavoastră de bucătărie.
De ce o tigaie de oțel?
Oțelul este apreciat în bucătărie pentru durabilitatea și capacitatea sa de a atinge temperaturi ridicate, ceea ce îl face ideal pentru prepararea fripturilor gătite perfect și uniform, dar și pentru legume delicate sau mâncăruri dulci precum clătite sau clătite. Indiferent de scopul pentru care alegeți oțelul, veți fi plăcut surprinși, printre altele, de conductivitatea sa termică, distribuția uniformă a căldurii și stabilitatea dimensională.
Reziliență:Tigăi de oțel sunt făcute pentru a rezista ani întregi de utilizare. Ele nu sunt susceptibile la deteriorare sau deformare, ceea ce înseamnă că își vor păstra forma și funcționalitatea chiar și în cazul utilizării intense.
Temperaturi ridicate: În aceste tigăi puteți găti la temperaturi foarte ridicate, ceea ce este ideal pentru tehnici precum rumenirea (rumenirea rapidă) a cărnii, care garantează o crustă crocantă frumoasă, pe care nu o puteți obține cu Teflon, de exemplu.
Versatilitate: Ele sunt excelente pentru prepararea unei game largi de mâncăruri - de la fripturi la legume prăjite până la clătite de casă sau clătite.
Securitate: Spre deosebire de unele tigăi antiaderente, tigăile din oțel nu eliberează substanțe toxice chiar și atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate.
Reciclabilitate: Oțelul este unul dintre cele mai reciclabile materiale din lume, ceea ce îl face o alegere ecologică pentru ustensilele de bucătărie. Utilizarea produselor din oțel poate contribui la reducerea deșeurilor și la promovarea utilizării durabile a resurselor.
Dezavantaje
Pregătirea inițială: Înainte de a utiliza tigaia pentru prima dată, aceasta trebuie să fie arsă corespunzător (un proces care îi îmbunătățește proprietățile antiaderente).
Îngrijire: Plitele din oțel necesită întreținere periodică, inclusiv spălare manuală (dar de multe ori o ștergere cu un prosop de hârtie este suficientă dacă s-a "dezvoltat" o aderență suficientă), uscare temeinică și tratament ocazional cu ulei pentru a menține performanța optimă și aderența.
Greutate: Furtunurile din oțel pot fi mai grele decât cele din alte materiale, ceea ce pentru unii utilizatori poate fi un dezavantaj.
Cele mai bune tigăi de oțel în funcție de recenziile clienților
Pregătirea vasului de oțel înainte de prima utilizare
Este important să ardeți tigaia de oțel înainte de prima utilizare. Acest proces creează un strat protector care reduce aderența și crește durabilitatea tigăii. Arderea presupune curățarea tigăii, acoperirea acesteia cu ulei și încălzirea ei la o temperatură ridicată. Acest lucru polimerizează uleiul și formează un strat protector. Pe scurt - Cu cât veți obține treptat o suprafață mai neagră a tigăii, cu atât mai bune vor fi proprietățile cu care vă va răsplăti. Chiar în măsura în care proprietățile sale antiaderente depășesc cu mult tigăile fabricate din alte materiale cu o suprafață antiaderentă predispusă la zgâriere.
Instrucțiuni video
Cum să ardeți o tigaie de oțel
Tratarea inițială a unei tigăi de oțel este un lucru simplu și veți fi recompensat cu o tigaie perfect pregătită pentru călătoria dvs. culinară!
Atunci când alegeți o tigaie din oțel, luați în considerare dimensiunea și forma în funcție de ceea ce gătiți cel mai des. Tigăile mai mici sunt excelente pentru porții unice, în timp ce tigăile mai mari vor fi apreciate atunci când gătiți pentru întreaga familie. Forma și adâncimea tigăii și înălțimea marginii acesteia influențează cât de ușor va fi să amestecați, să întoarceți sau să serviți un anumit fel de mâncare. De exemplupentru clătite este o cratiță potrivită cu marginea joasă,pentru fripturi se va potrivi din nou în partea de jos cu grila tipică.
O tigaie din fier cu un adaos de carbon, în special până la 2,14%, este cunoscută și sub denumirea de tigaie din oțel carbon. O cratiță durabilă fabricată din materiale pure, naturale, fără substanțe chimice potențial dăunătoare, care poate face față oricărei provocări din bucătărie.
Acesta este fabricat din oțel carbon, care este un aliaj de fier cu o cantitate mică de carbon. Oțelul cu carbon este mai dur și mai durabil decât fierul pur.
Tigăile din oțel pot fi mai ușoare decât cele din fontă, ceea ce le face mai ușor de manevrat.
Acestea au un răspuns rapid la schimbările de temperatură, ceea ce le face potrivite pentru gătitul care necesită un control complet.
Tigăile din oțel necesită întreținere periodică sub formă de spălare delicată, uscare temeinică și tratare ocazională cu ulei pentru a preveni ruginirea și a-și menține proprietățile antiaderente.
Tigaia de fier, care a primit mai mult de 2,14% carbon în ceea ce privește materialul, va fi adesea puțin mai grea și mai robustă decât omologul său din oțel. Cu toate acestea, nu dezamăgește în ceea ce privește durabilitatea și stabilitatea și, și în acest caz, este o tigaie fabricată din materiale pur naturale care nu eliberează nicio substanță nocivă în mâncare.
Tigăile din fontă sunt fabricate dintr-un aliaj de fier cu o cantitate mai mare de carbon decât oțelul carbonic, ceea ce le conferă proprietățile caracteristice.
Acestea sunt mai grele și mai robuste, ceea ce poate fi un avantaj pentru distribuția uniformă și menținerea temperaturii, dar un dezavantaj pentru manipulare.
Au o capacitate termică excelentă (= păstrează temperatura pentru o perioadă lungă de timp), ceea ce le face ideale pentru gătitul lent sau prăjire.
Sfatul nostru
Citește și
De asemenea
Fontă, oțel, oțel inoxidabil: marea comparație a cratițelor
Vă întrebați ce material pentru tigaie este potrivit pentru dvs.? Găsiți răspunsurile în ghidul nostru de specialitate.
Alegerea între o tigaie din oțel sau din fontă depinde de preferințele și stilul dvs. de gătit. Tigăile de oțel se încălzesc mai repede și sunt mai ușoare, ceea ce poate fi un avantaj pentru prăjirea rapidă. Pe de altă parte, tigăile din fontă rețin căldura mai mult timp, ceea ce le face ideale pentru gătitul lent și coacere.
Pot folosi o tigaie de oțel pentru inducție?
Da, sunt! Oțelul este un metal feromagnetic, deci nu are nici cea mai mică problemă cu sursele de căldură prin inducție. Rețineți totuși că, în general, nu este recomandat să folosiți așa-numita funcție booster, cu ajutorul căreia se poate produce o supraîncălzire excesivă și apoi arde mâncarea aproape instantaneu.
Este tigaia de oțel potrivită pentru a fi folosită pe foc sau în cuptor?
Oțelul în sine poate rezista la un foc deschis, grătar și cuptor. Cu toate acestea, materialul mânerului trebuie să fie întotdeauna luat în considerare. Asigurați-vă întotdeauna că modelul particular pe care îl alegeți îndeplinește cerințele pentru utilizarea în cuptor sau pe foc.
Cum să îngrijești o tigaie de oțel?
Oțelul vă va răsplăti cu maximum din proprietățile sale deosebite dacă îi acordați îngrijirea potrivită. Ardeți-l înainte de prima utilizare, spălați-l cu mâna după fiecare utilizare și evitați utilizarea substanțelor abrazive. Din cauza tendinței sale de a rugini, uscați-o întotdeauna bine și evitați înmuierea îndelungată a reziduurilor alimentare arse. Din când în când, oferiți tigăii un "masaj" cu ulei pentru a oferi un strat hidrofob parțial protector.
Care este diferența dintre cratițele de oțel și cele de fier?
Oțelul este un aliaj de fier și o cantitate mică de carbon. Adăugând mai mult carbon la fier, se obține fonta. Tigăile din fier pur sunt mai moi și mai puțin durabile decât cele cu adaos de carbon (de exemplu, oțel și fontă), motiv pentru care, atunci când căutați tigăi de fier, veți găsi cel mai adesea aliaje precum oțelul carbon și fonta, ale căror proprietăți sunt aceleași, cu excepția unor diferențe (explicate mai sus în articol).
