Tăierea precisă și ușoară a cărnii și a peștelui - acesta este scopul pentru care au fost create cuțitele de feliat și de tranșat. Care este diferența dintre aceste unelte, când să le folosiți pe fiecare și cum să îl alegeți pe cel mai bun din gama largă? Aflați în ghidul nostru practic.
Care este diferența dintre ele?
Cuțit de feliat vs. cuțit de cioplit
Cuțit de feliat
- Cuțit lung, subțire și flexibil, cu lama ușor rotunjită sau dreaptă.
- Este proiectat pentru felierea precisă a feliilor subțiri de carne, pește sau friptură.
- Datorită lamei sale subțiri, trece ușor prin alimente fără a deranja fibrele.
Cuțit de cioplit
- Mai robust decât un cuțit de feliat, cu o lamă fixă și adesea mai lungă.
- Potrivit pentru tăierea bucăților mari de carne, cum ar fi fripturi, curcani sau pești mari.
- Este de obicei mai puțin flexibil și are un vârf mai pronunțat pentru separarea ușoară a oaselor și articulațiilor.
Cuțite de calitate pentru feliere și sculptură
Ce trebuie să căutați atunci când alegeți?
Lungimea lamei
Lungimea joacă un rol crucial atunci când tăiați bucăți mai mari de carne.
Cuțite de feliat sunt cel mai adesea în intervalul 20-35 cm, în timp ce cuțite de cioplit sunt în jur de 20-30 cm. Cu cât lama este mai lungă, cu atât mai puține lovituri sunt necesare pentru o tăiere perfectă.
Material lamă
Materialul de calitate înseamnă viață lungă și întreținere mai ușoară:- Oțel inoxidabil - rezistent la coroziune, ușor de întreținut, dar necesită șlefuire regulată.
- Oțel carbon - păstrează o margine extrem de ascuțită, dar este mai predispus la rugină și necesită mai multă îngrijire.
- Oțel Damasc - calitate superioară, claritate mare și design unic, dar și preț mai mare.
Forma și grosimea lamei
Cuțite de feliat au o lamă mai îngustă și mai flexibilă, care permite tăierea precisă a feliilor subțiri. În plus, unele cuțite de feliat au decupaje pe lamă pentru a reduce aderența alimentelor și a permite o tăiere mai lină.
Cuțite de tăiat acestea au o lamă mai puternică și mai groasă, ceea ce ajută atunci când lucrați cu bucăți de carne mai dure.
Ergonomia mânerului
Mânerul potrivit este cheia pentru o muncă sigură și confortabilă, așa și trebuie să fie:- Confortabil în mână - cu o formă ergonomică care permite o prindere fermă.
- Fabricat din material durabil - lemnul, materialele compozite sau sintetice sunt populare.
- Cu suprafață antiderapantă - pentru o manipulare mai sigură, în special atunci când lucrați cu materii prime uleioase.
Cum se îngrijește corect un cuțit de cioplit și feliat?
Pentru a vă asigura că cuțitul dvs. va rezista mulți ani, respectați următoarele reguli:
- Spălare numai cu mâna - nu puneți niciodată cuțite de calitate în mașina de spălat vase, detergenții agresivi pot deteriora lama și mânerul.
- Măcinare regulată - păstrați cuțitul ascuțit cu piatră de șlefuit sau piatră de șlefuit.
- Depozitare corectă - magazin de cuțite într-un suport, pe o șină magnetică sau v carcasă de protecție.
Sfatul nostru
Citește și
Instrucțiuni de ascuțire a cuțitelor
Învățați tehnicile corecte pentru ascuțirea și ascuțirea cuțitelor
Echipament suplimentar:
Ce se potrivește cu cuțitele de feliat?
Furculiță pentru carne - menține carnea stabilă în timpul felierii și o împiedică să alunece.
Ciocan pentru carne - ideal pentru frăgezirea cărnii, îmbunătățind frăgezimea și făcând-o mai ușor de preparat.
Termometru pentru carne - permite măsurarea precisă a temperaturii din interiorul cărnii și asigură pregătirea perfectă a fiecărui fel de mâncare.
Furculițe preferate pentru carne
Cele mai bune mărci de cuțite de feliat și de cioplit
Dacă sunteți în căutarea unui cuțit de calitate superioară, merită să pariați pe mărci de renume care sunt cunoscute pentru calitatea și manopera lor precisă. Printre cele mai bune se numără Dellingercare excelează în oțel făcut manual și damasc, asigurând o ascuțime și o durabilitate excepționale. O altă alegere excelentă este Wüsthof, o marcă germană tradițională populară printre bucătarii profesioniști pentru cuțitele sale perfect echilibrate. Zwilling pak oferă cuțite premium cu ergonomie excelentă, durabilitate și o lamă de precizie care face munca de zi cu zi în bucătărie mai ușoară.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
Cea mai frecventă întrebare adresată
Cât de des ar trebui să-mi ascut cuțitul?
Se recomandă o reascuțire ușoară cu o piatră de șlefuit după fiecare utilizare și o șlefuire completă cu o piatră de șlefuit la fiecare câteva luni.
Este mai bun un cuțit de feliat cu decupaje pe lamă?
Da, dacă tăiați frecvent carne sau pește, bavurile ajută la reducerea aderenței alimentelor la lamă.
Pot folosi un cuțit de sculptat în loc de un cuțit de feliat?
Cuțitul de feliat este mai puțin flexibil și nu permite felierea atât de fină, dar poate fi utilizat în caz de urgență.
Ce unghi de șlefuire este ideal pentru cuțitele de feliat și cioplit?
Un unghi de șlefuire între 15-20 de grade este de obicei recomandat pentru o ascuțime și o performanță maxime.
Care placă de tăiere este cea mai bună pentru cuțite?
Plăcile de tăiere din lemn sau plastic sunt recomandate, deoarece protejează lama mai mult decât opțiunile din sticlă sau ceramică