Știați că în mod corect cuțit ascuțit poate economisi până la 50% din timpul de pregătire a mesei? Nu numai atât, lucrul cu un cuțit ascuțit este mai sigur, deoarece reduce riscul alunecării lamei. Păstrarea cuțitului în stare perfectă nu este un lucru ușor. Trebuie doar să știți când și cum să folosiți o ascuțitoare, o piatră de ascuțit sau o piatră de ascuțit. Să aruncăm o privire mai atentă la aceste instrumente!
Ascuțitoare: ritualul zilnic pentru o margine perfectă
Ascuțitorul este cheia pentru a vă păstra cuțitul în stare perfectă pentru o perioadă lungă de timp. Nu este o unealtă de ascuțit, ci o unealtă de întreținere rapidă - ajută la îndreptarea denivelărilor microscopice care apar pe lamă în timpul utilizării zilnice. Utilizarea regulată a ascuțitorului va asigura menținerea cuțitului dvs. în starea sa originală pentru o perioadă lungă de timp.
Cum să îl folosiți corect?
- Stați ferm, țineți ascuțitoarea în poziție verticală și sprijiniți vârful ascuțitoarei pe blatul de lucru.
- Așezați cuțitul la un unghi de 15-20 de grade și trageți-l de-a lungul lamei în mișcări netede - de la călcâi la vârf.
- Repetați aceleași mișcări pe cealaltă parte a lamei.
La ce să fiți atenți atunci când alegeți?
- Material
Ascuțitoarea din oțel este excelentă pentru întreținerea zilnică a lamei și se potrivește majorității cuțitelor de bucătărie. Ascuțitoarea cu diamant este mai eficientă și potrivită pentru cuțite din oțel mai dur, în timp ce ascuțitoarea din ceramică este mai blândă și ideală pentru reglarea fină a lamei fără a ocupa prea mult material. - Lungime
În mod ideal, ar trebui să fie mai lung decât cel mai mare cuțit din bucătăria dvs.
Ascuțitoare de calitate
Piatra de șlefuit vs. polizor
Piatră de șlefuit
Piatra de ascuțit este alegerea ideală pentru cei care doresc să obțină o margine cu adevărat precisă. Este nevoie de puțin exercițiu, dar recompensa este o muchie ascuțită cu precizie care rivalizează cu ascuțitul profesional.
Cum să măcinați corect?
- Dacă folosiți o piatră de apă, înmuiați-o mai întâi câteva minute.
- Așezați-l pe o suprafață stabilă, ținând cuțitul la un unghi de 15-20 de grade.
- Trageți lama de-a lungul pietrei cu mișcări netede, alternând din fiecare parte.
- În cele din urmă, utilizați o piatră mai fină pentru ultimele retușuri.
Ce trebuie să căutați atunci când alegeți o piatră de șlefuit?
- Grosolan
Granulația mică (200-600) repară lamele deteriorate, cea medie (800-1500) este pentru ascuțirea normală, iar cea mare (3000+) pentru ascuțirea finală. - Material
Pietrele de apă sunt tradiționale și ideale pentru șlefuirea manuală de precizie, deoarece permit tranziții treptate între diferite niveluri de granulație. Sunt potrivite în special pentru cuțitele japoneze sau pentru orice cuțite cu oțel mai dur, unde este important să se mențină o margine fină. Pietrele diamantate sunt extrem de durabile și eficiente, ceea ce le face o alegere excelentă pentru ascuțirea rapidă a oțelurilor mai dure și a cuțitelor care necesită o întreținere mai intensă
Brousek
Dacă nu îndrăzniți să lucrați cu o piatră abrazivă, nu disperați - puteți apela și la o ascuțitoare de calitate, manuală sau electrică, pentru restabilirea mai ușoară și mai rapidă a ascuțimii.
Cum să măcinați corect?
- Introduceți cuțitul în fanta de ghidare la unghiul corect.
- Trageți-o încet prin mașina de tocat de mai multe ori, fără a exercita o presiune nejustificată.
- Dacă polizorul dvs. are mai mult de un nivel de granulație, începeți cu cel mai grosier și terminați cu cel mai fin.
Ce tip de râșniță să alegeți?
Atunci când alegeți un polizor, este important să vă gândiți dacă să optați pentru un model manual sau electric. Polizoarele manuale sunt compacte, ușor de utilizat și permit un control mai mare asupra procesului de polizare. Cele electrice sunt mai rapide și ideale pentru cei care doresc să își ascută cuțitele fără prea mult efort. Pentru cuțitele obișnuite de bucătărie, o ascuțitoare manuală de bună calitate este potrivită, în timp ce pentru cei care ascut frecvent un număr mare de cuțite, o ascuțitoare electrică poate fi o alegere mai bună.
- În două etape
Combină abrazive grosiere și fine pentru rezultate optime. - Materialul discurilor
Pietrele de șlefuit din carbură sunt foarte eficiente și potrivite pentru reascuțirea rapidă a cuțitelor de bucătărie obișnuite, în timp ce pietrele de șlefuit ceramice sunt mai fine și ideale pentru ascuțirea finală sau menținerea ascuțimii cuțitelor cu o duritate mai mare a oțelului.
Pietre de șlefuit populare
Sfatul nostru
Citește și
Cum să ascuțiți cuțitele
Urmăriți tutorialul video despre cum să ascuțiți și să ascuțiți corect cuțitele folosind o piatră de șlefuit și o piatră de șlefuit.
Ce trebuie să evitați atunci când ascuțiți cuțitele?
- Prea multă presiune: O atingere ușoară este suficientă, forța excesivă poate deteriora lama și reduce eficiența ascuțirii. Acest lucru este valabil atât pentru pietrele de șlefuit, unde o presiune prea mare poate îndoi sau chiar deforma lama fină, cât și pentru pietrele de șlefuit, unde poate duce la o șlefuire neuniformă sau la îndepărtarea excesivă a materialului de pe lamă.
- Unghi greșit: Fiecare unealtă necesită o abordare diferită. Cu o ascuțitoare, este important să păstrați un unghi constant între 15-20 de grade, astfel încât lama să se îndrepte uniform și să nu se deterioreze. Cu polizoarele și pietrele de șlefuit, se aplică același unghi, dar aici, mișcările line sunt esențiale - dacă schimbați unghiul în timpul șlefuirii, lama nu va fi uniformă și poate apărea uzura inegală a lamei.
- Întreținere neregulată: Cuțitele au nevoie de îngrijire regulată, altfel lamele lor se degradează rapid și își pierd eficiența. Îndreptarea zilnică a lamei cu o piatră de șlefuit ajută la menținerea cuțitului în stare bună, dar din când în când este necesară o ascuțire mai temeinică cu o piatră de șlefuit sau de ascuțit. Dacă nu vă ascuțiți cuțitele pentru o perioadă îndelungată de timp, acestea pot deveni atât de terne încât devin mai dificil și mai costisitor de restaurat.
Cele mai bune pietre de șlefuit, polizoare și pietre de șlefuit de pe piață
Dacă sunteți în căutarea unor pietre de șlefuit, pietre de șlefuit sau ascuțitoare de calitate, bazați-vă pe aceste mărci: Dellinger oferă pietre de șlefuit acoperite cu diamant pentru întreținerea eficientă a lamei, MIYABI este renumit pentru ascuțitoarele sale ceramice de precizie, ideale pentru cuțite japoneze și ZWILLING produce ascuțitoare universale potrivite pentru utilizarea zilnică. Când vine vorba de ascuțitoare, toate cele trei mărci oferă atât ascuțitoare manuale clasice, cât și pietre de ascuțit de diferite granulații pentru a asigura o muchie perfectă pentru orice tip de cuțit.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
Cea mai frecventă întrebare adresată
Cât de des îmi ascut cuțitele?
Frecvența ascuțirii depinde de cât de des folosiți cuțitul. Pentru utilizarea normală în bucătărie, este suficient să reascuțiți cuțitul la fiecare câteva luni și să îl întrețineți regulat cu o ascuțitoare.
Cum știu când este timpul să-mi ascut cuțitul?
Dacă observați că cuțitul dvs. taie mai greu, alunecă pe mâncare sau strivește ingredientele în loc să taie curat, este timpul să îl ascuțiți.
Pot ascuți cuțitele cu o piatră de șlefuit ceramică?
Da, dar este important să alegeți ascuțitoarea potrivită. Ascuțitoarele ceramice sunt ideale pentru oțelurile mai dure și cuțitele japoneze, în timp ce diamantul și oțelul sunt mai potrivite pentru cuțitele de bucătărie clasice.
Care este diferența dintre o piatră de ascuțit și o piatră de șlefuit?
Ascuțitorul este mai ușor de utilizat și restabilește rapid muchia, în timp ce piatra de ascuțit oferă o ascuțire mai precisă și controlată, potrivită pentru cuțite de calitate.
Cum să îngrijiți pietrele de șlefuit?
Pietrele de apă trebuie înmuiate înainte de utilizare și curățate bine și lăsate să se usuce după șlefuire. Pietrele diamantate nu necesită înmuiere, dar trebuie curățate în mod regulat cu o perie moale și apă. Indiferent dacă apelați la o piatră de șlefuit, piatră de ascuțit sau piatră de șlefuit, utilizarea corectă a acestora vă va asigura cuțite perfect ascuțite pentru anii următori.