Să începem prin a clarifica diferența dintre ascuțire și șlefuire. Ascuțim cuțitele atunci când sunt foarte tocite și folosim o piatră de ascuțit sau un ascuțitor pentru a face acest lucru. Pe de altă parte, ascuțirea pe o piatră de șlefuit este o întreținere regulată care ajută la menținerea unui cuțit deja ascuțit cât mai mult timp posibil.
Care este diferența?
Ascuțire vs. șlefuire
Concentrare
Ascuțirea servește la revigorarea unui cuțit deja bine ascuțit. Este un proces rapid și delicat care netezește neregularitățile microscopice ale lamei fără a îndepărta material din lamă.
- Când să ascuțiți cuțitul?
În mod ideal, înainte de fiecare utilizare. Ascuțirea regulată vă menține cuțitul ascuțit și gata de lucru. - De ce este importantă ascuțirea cuțitelor?
Datorită focalizării regulate cuțit rezistă mai mult în starea sa originală. - Ce folosesc pentru a-mi ascuți cuțitele?
Ascuțitoarele sunt ideale, dar necesită un pic de îndemânare. Dacă nu vă simțiți în stare, atunci puteți opta pentru ascuțitoare manuale. Acestea au fante mai fine concepute special pentru ascuțire și sunt ușor de manevrat.
Măcinare
Rectificarea este un proces profund care îndepărtează o parte din materialul lamei pentru a crea o nouă margine ascuțită.
- Când să ascuțiți cuțitul?
Începeți ascuțirea atunci când ascuțirea nu mai este suficientă și cuțitul este încă mat. De obicei, acest lucru se întâmplă o dată sau de două ori pe an. - De ce este importantă ascuțirea cuțitelor?
Ascuțirea poate restabili complet marginea cuțitului și îi poate reda ascuțimea inițială. În același timp, aceasta va elimina și denivelările lamei. - Ce folosesc pentru a-mi ascuți cuțitele?
Pentru o șlefuire precisă și delicată, pietre de șlefuit sau polizoare. Este ideal dacă acestea au mai multe grade de grosime - cele mai grosiere vor elimina asperitățile, iar cele mai fine vor rafina muchia. Dacă baterea cu pietre vă este dificilă, apelați la o ascuțitoare manuală sau electrică. În cazul în care nu vă simțiți în stare sau dețineți cuțite de înaltă calitate, optați în schimb pentru ascuțirea profesională.
Ascuțitoare preferate
Instrucțiuni video
Cum să ascuțiți un cuțit cu o piatră de ascuțit
Țineți bine ascuțitoarea cu vârful sprijinit pe blatul de lucru. Trageți lama la același unghi de la bază spre vârf, îndreptând alternativ ambele părți ale muchiei.
Pietre abrazive de calitate
Instrucțiuni video
Cum să ascuțiți un cuțit cu o piatră abrazivă
Înmuiați piatra în apă timp de câteva minute. Țineți cuțitul la un unghi de 15-20° (pentru cuțitele europene) sau 10-15° (pentru cuțitele japoneze). Trageți lama cu o mișcare lină de la bază la vârf, alternativ pe ambele părți.
Cum recunosc un cuțit tocit?
Dacă cuțitul stoarce, zdrobește, rupe sau alunecă pe suprafața alimentului, în loc să taie ușor, este probabil plictisitor. De exemplu, puteți face un test pe o roșie - un cuțit ascuțit o va tăia cu ușurință, în timp ce un cuțit mat va rupe coaja și va stoarce interiorul.
Rectificatoare fiabile
Șlefuire și ascuțire în funcție de materiale
Cuțite din oțel inoxidabil
Lamele din oțel inoxidabil se ascut și se ascut bine, dar ascuțimea nu durează la fel de mult ca materialele mai dure.
- Unelte recomandate: Roată de șlefuit (oțel, ceramică), piatră de șlefuit (granulație medie până la fină).
- Frecvența: Ascuțire regulată, șlefuire, după caz, de câteva ori pe an.
Cuțite din oțel
Lamele din oțel carbon durează mai mult decât uneltele din oțel inoxidabil.
- Unelte recomandate: Ascuțitoare ceramică, piatră de șlefuit (granulație fină pentru o margine precisă).
- Frecvența: Ascuțirea mai puțin frecventă, rectificarea este rareori necesară.
Cuțite Damascene
Cuțitele Damasc își păstrează ascuțimea mult mai mult timp decât cuțitele din oțel, dar necesită o abordare delicată și instrumente de precizie la ascuțire
- Unelte recomandate: Pietre de șlefuit cu apă (cu granulație fină și foarte fină). Fără polizoare electrice!
- Frecvența: Ascuțirea ocazională, șlefuirea cât mai puțin posibil - îngrijirea profesională este ideală.
Cuțite ceramice
Lamele ceramice extrem de dure își păstrează ascuțimea pentru o perioadă lungă de timp, dar sunt dificil de ascuțit deoarece sunt fragile și se pot rupe sau ciobi cu ușurință.
- Unelte recomandate: Șlefuitor de diamante sau șlefuitor profesional. Pietrele de șlefuit și pietrele obișnuite nu sunt potrivite!
- Frecvența: Ascuțirea foarte rar, ascuțirea nu este de obicei necesară.
4 motive esențiale
De ce se tocesc cuțitele și cum să prevenim acest lucru
Opacifierea cuțitelor este un proces natural care nu poate fi oprit complet - cuțitele nu sunt indestructibile și fiecare utilizare lasă o urmă. Principalul motiv al tocirii este uzura mecanică. Atunci când tăiați, lama intră în contact nu numai cu alimentele, ci și cu suprafețe dure, cum ar fi plăcile de tăiat, oasele sau chiar plăcile ceramice. Aceste contacte erodează treptat muchia lamei. Factorii care contribuie semnificativ la ternirea lamei includ:
- Scânduri de tăiere nepotrivite: Placile de tăiere din sticlă sau marmură pot arăta elegant, dar sunt un coșmar pentru cuțitele dvs. Utilizați întotdeauna plăci de tăiat din lemn sau plasticcare sunt mult mai blânde cu lama.
- Mașină de spălat vase: Temperaturile ridicate, agenții de curățare agresivi și mișcarea în mașina de spălat vase pot duce la o uzură mai rapidă, precum și la coroziune. Prin urmare, spălați întotdeauna cuțitele manual.
- Depozitare necorespunzătoare: Un cuțit lăsat într-un sertar unde se freacă de alte unelte își va pierde rapid ascuțimea. Bara magnetică sau lemnul bloc sunt soluția ideală.
- Prea multă forță: Dacă împingeți lama mai mult decât este necesar atunci când tăiați, muchia lamei este deformată. Un cuțit ascuțit ar trebui să lucreze pentru dumneavoastră, nu dumneavoastră pentru el.
Cele mai bune blocuri și suporturi pentru cuțite, conform recenziilor clienților noștri
Sfatul nostru
Citește și
%20kopie.jpg)
Prelungiți durata de viață a cuțitelor dvs.
Vă vom sfătui cum să vă depozitați cuțitele în mod corespunzător, astfel încât acestea să reziste cât mai mult timp în starea lor originală.
Cele mai bune mărci de pietre de șlefuit, pietre de șlefuit și pietre de șlefuit
În momentul în care cumpărați un cuțit nou, merită să vă procurați și un instrument de ascuțit cuțite. Printre cei mai renumiți producători se numără Zwillingcare oferă nu numai ascuțitoare, ci și ascuțitoare manuale practice pentru ascuțirea de zi cu zi. Pentru lucrări de precizie, pietrele de șlefuit de la sunt ideale.Dellinger. Datorită versatilității lor, acestea pot ascuți atât cuțite europene, cât și japoneze. O altă marcă de top este cea germană Wüsthofcare este cunoscută pentru ascuțitoarele sale robuste.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
Cea mai frecventă întrebare adresată
Cât de des ar trebui să-mi ascut și să-mi ascut cuțitele?
Cuțitele trebuie ascuțite în mod regulat - ideal înainte de fiecare utilizare cu o ascuțitoare. Ascuțirea, pe de altă parte, este un proces mai profund și trebuie făcută doar o dată sau de două ori pe an, sau atunci când ascuțirea pe o piatră de ascuțit nu mai funcționează.
Ce unghi trebuie să țin atunci când ascut sau șlefuiesc cuțitul?
Pentru cuțitele europene, unghiul ideal este de aproximativ 20°, în timp ce cuțitele japoneze necesită un unghi mai ascuțit, de obicei între 10-15°. Unghiul corect este esențial pentru menținerea ascuțimii și a duratei de viață a lamei.
Care sunt cele mai bune instrumente pentru ascuțirea și ascuțirea cuțitelor?
O ascuțitoare din oțel, ceramică sau diamant este excelentă pentru ascuțirea zilnică. Pentru ascuțire, recomandăm pietre de ascuțit (de ex. de la Dellinger sau Shapton) sau ascuțitoare manuale de înaltă calitate de la Zwilling sau Wüsthof.
Pot să-mi ascut cuțitele acasă sau este mai bine să le las pe seama profesioniștilor?
Depinde de tipul de cuțit și de abilitățile dumneavoastră. Cuțitele de bucătărie obișnuite pot fi manevrate acasă cu un echipament de calitate, dar cuțitele mai scumpe sau cuțitele japoneze merită încredințate profesioniștilor dacă nu sunteți încrezător în tehnica dumneavoastră.
Poate un cuțit să deterioreze șlefuirea unui polizor electric?
Da, ascuțitoarele electrice pot fi prea agresive, în special pentru cuțitele mai subțiri sau de calitate superioară. Dacă le folosiți, asigurați-vă că au un unghi de polizare reglabil și discuri de polizare mai fine. Totuși, pentru o muncă mai precisă, o piatră de șlefuit este mai bună.