Cum sunt fabricate cuțitele japoneze
Vă prezentăm un ghid complet al cuțitelor japoneze - instrumente care combină precizia, ascuțimea, măiestria și designul impecabil. Vă vom sfătui cum să vă orientați în jurul lor, cum să îl alegeți pe cel potrivit și cum să îl îngrijiți astfel încât să își păstreze calitatea cât mai mult timp.
Tipuri de cuțite japoneze
Gyuto
Gyuto este un cuțit de bucătar versatil care seamănă cu un cuțit de bucătar european, dar este mai ușor și mai ascuțit, permițând o tăiere mai fină și mai precisă.
Datorită lamei sale subțiri cu o ușoară curbură, este excelent pentru tăieri foarte fine și precise. Este potrivită în special pentru tăierea cărnii, a peștelui și a legumelor mai puțin dure, dar poate face față și lucrărilor mai delicate, cum ar fi filetarea sau tăierea ierburilor.
Cuțite Gyuto
Santoku
Santoku, care se traduce prin "trei virtuți" sau "trei abilități", este un instrument versatil, ideal pentru bucătarii începători sau pentru cei care se pot descurca cu un singur cuțit mare în bucătărie.
Are o lamă largă, aproape plată, cu o margine dreaptă sau ușor curbată, datorită căreia permite felierea, tăierea și felierea diferitelor tipuri de materii prime (cu excepția poate a oaselor - pentru care european este mult mai potrivit).cuțit de bucătar).
Un alt avantaj al cuțitului santoku este lățimea excepțională a lamei, care poate fi utilizată pentru transportul ingredientelor tocate.
Cuțite Santoku
Sfatul nostru
Citește și
Santoku sau cuțit de bucătar
Vă vom sfătui cum să vă descurcați cu cuțitele de bucătar și sanotku, ce să căutați atunci când le alegeți, la ce să fiți atenți și de ce merită să investiți.
Nakiri
Nakiri este un cuțit special dezvoltat pentru tăierea legumelor. Datorită lamei sale dreptunghiulare cu o margine inferioară dreaptă, asigură faptul că întreaga lamă atinge placa de tăiere atunci când feliază, eliminând tăieturile incomplete.
Lama robustă facilitează, de asemenea, transferul legumelor tăiate într-o tigaie sau într-un castron. Greutatea mai mare a cuțitelor nakiri face mai ușoară tăierea legumelor tari.
Cuțite Nakiri
Yanagiba
Yanagiba este un simbol al tradiției culinare japoneze, fiind un cuțit special conceput pentru prepararea sushi și sashimi, sau pentru tăierea peștelui în felii subțiri fără a afecta textura cărnii.
Permite tăieri netede dintr-o singură lovitură, datorită lamei sale lungi și înguste, cu o muchie cu un singur tăiș.
Kiritsuke
Kiritsuke este un cuțit cu o lamă lungă și îngustă și un vârf bizotat caracteristic care seamănă cu un pumnal. Această formă este ideală pentru felierea fină și precisă, precum și pentru tehnici de gătit mai complexe.
Kiritsuke este considerat un cuțit pentru bucătari mai experimentați, deoarece funcționarea sa necesită un anumit grad de îndemânare. Cu toate acestea, poate fi folosit pentru tăierea peștelui și a cărnii, precum și pentru prepararea legumelor, ceea ce îl face un instrument foarte versatil în bucătărie.
Cuțite Kiritsuke
Lame de cuțit japoneze
Pentru fabricarea lamelor cuțitelor japoneze se folosesc diferite tipuri de oțel:
- Cel mai bun dintre acestea este oțel damascat. Este un amestec de oțel cu conținut scăzut și ridicat de carbon care este extrem de puternic, astfel încât poate rămâne ascuțit pentru o lungă perioadă de timp, în același timp poate rezista la coroziune și are un design excepțional.
- se remarcă, de asemenea, prin claritate și forță.oțel carbonCu toate acestea, este mai predispus la coroziune, astfel încât trebuie avută în vedere întreținerea periodică.
- Principalul avantaj al cuțitelor japoneze de la oțel inoxidabil este accesibilitatea lor și, de asemenea, faptul că nu ruginesc. Cu toate acestea, lama din oțel inoxidabil nu este la fel de rezistentă, deci se tocește mai repede și trebuie ascuțită mai des.
Mânere de cuțit japonez
Un cuțit japonez tipic are un mâner din lemn. Cu toate acestea, în prezent sunt disponibile și cuțite cu mâner metalic sau compozit. Fiecare material are avantajele și dezavantajele sale:
- Lemn este elegant și plăcut la atingere, dar de-a lungul anilor poate prezenta semne de uzură și trebuie îngrijit pentru a evita uscarea.
- Metal are un aspect elegant și profesional, dar poate fi alunecos, mai ales dacă se udă sau se murdărește.
- Compozit este practic, are o viață lungă, dar de obicei nu aduce atât de multă eleganță în bucătărie.
.jpg)
Cât de des să ascuți un cuțit japonez
Frecvența ascuțirii depinde de cât de des folosiți cuțitele:- Dacă lucrați cu ele zilnic, ascuțiți-le o dată la 1-2 săptămâni.
- Dacă le folosiți doar de câteva ori pe săptămână sau chiar mai puțin, ascuțirea lor o dată pe lună va fi suficientă.
- În utilizarea profesională, este recomandată ascuțirea cel puțin o dată la două zile.
- Amintiți-vă că cel puțin o dată pe an este necesar să vă ascuțiți profesional cuțitele.
Cum se curăță cuțitele japoneze
Evitați spălarea în mașina de spălat vase. Apa fierbinte și solvenții din tablete pot eroda treptat structura lamei și a mânerului, provocând uzura prematură. Prin urmare, după utilizare, spălați cuțitul cu un burete moale și un detergent ușor și apoi uscați cuțitul bine.cu o cârpă moale.
Unde să depozitați cuțitele japoneze
Depozitarea cuțitelor în blocuri, rafturi, pe șine sau în manșoane de protecție. Dacă sunt depozitate libere în sertarele bucătăriei, alături de alte unelte, se pot deteriora și se pot toci.
Sfatul nostru
Citește și
Cum să îngrijești cuțitele de bucătărie
Aflați mai multe despre spălarea, depozitarea și ascuțirea corectă a cuțitelor.
Cele mai bune cuțite japoneze în funcție de recenziile clienților
Mărci de cuțite japoneze
Unul dintre cei mai doriți producători de cuțite japoneze este MIYABI. Un brand care îmbină tradiția cu tehnicile moderne și reușește să producă cuțite de cea mai înaltă calitate. Urmează meșteșugul orașului Seki, care este renumit pentru producția de săbii de samurai. Pentru cuțitele sale folosește oțel damasc și oțel carbon de cea mai înaltă calitate. În plus, fiecare cuțit este supus unui proces meticulos de forjare și ascuțire manuală care implică până la 100 de etape și durează de obicei câteva săptămâni. Cuțitele MIYABI nu sunt doar instrumente pentru pregătirea precisă și eficientă a alimentelor, ci și opere de artă care reflectă cultura și tradiția japoneză.
Alți producători populari includ Dellinger,Forjat sau Yaxell.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
Cea mai frecventă întrebare adresată
Care sunt principalele diferențe dintre cuțitele de bucătărie japoneze și cele europene?
Cuțite japoneze sunt fabricate din oțel mai dur, mai ușoare și, mai presus de toate, mai ascuțite. Cu toate acestea, materialul mai dur le face și mai fragile, astfel încât sunt mai potrivite pentru sarcini mai delicate, cum ar fi tăierea peștelui sau a legumelor mai moi.
Cât de des ar trebui să-mi ascut cuțitul japonez?
Frecvența ascuțirii depinde de cât de des folosiți cuțitul. În general, se recomandă ascuțirea cuțitelor japoneze cel puțin o dată la două săptămâni la domiciliu și o dată pe an la un profesionist. Cu toate acestea, verificați lama în mod regulat și încredințați cuțitul unui profesionist de îndată ce constatați orice nereguli.
Care sunt cele mai bune metode pentru curățarea cuțitelor japoneze?
Cuțitul japonez trebuie curățat manual cu apă caldă și detergent ușor imediat după utilizare. Apoi este important să uscați bine cuțitul cu o cârpă moale.
Pot spăla cuțitele japoneze în mașina de spălat vase?
Spălarea cuțitelor japoneze în mașina de spălat vase nu este recomandată. Detergenții agresivi și temperaturile ridicate pot deteriora lama și mânerul.
Care este diferența dintre oțelul damasc și alte tipuri de oțel?
Oțelul Damascus combină proprietățile diferitelor oțeluri, făcându-l extrem de puternic și ascuțit. În plus, are și un design specific. Oțelul carbon oferă o ascuțime extremă, dar necesită mai multă întreținere. Oțelul inoxidabil este o opțiune economică.
Cum să depozitați corect cuțitele japoneze?
Cuțitele japoneze trebuie depozitate în blocuri, standuri, panouri magnetice sau în manșoane de protecțiepentru a preveni deteriorarea lamei și, de asemenea, pentru a asigura siguranța.
De ce cuțitele japoneze sunt adesea mai scumpe decât alte cuțite de bucătărie?
Cuțitele japoneze sunt sinonime cu calitatea și precizia, fiind fabricate din materiale premium și lucrate cu atenție (de obicei manual). Ele sunt extrem de durabile, ceea ce le face o investiție inteligentă care durează adesea o viață întreagă.
Ce cuțit japonez ar trebui să-mi iau mai întâi?
Pentru începători, cuțitul utilitar este cel mai potrivitsantoku sau gyuto. Aceste cuțite sunt versatile și potrivite pentru o gamă largă de sarcini de bucătărie.
Cum îmi dau seama dacă cuțitul meu japonez este tocit?
Un cuțit tocit poate fi recunoscut prin faptul că tăieturile nu sunt netede și trebuie să aplicați mai multă presiune atunci când tăiați. Dacă cuțitul alunecă pe suprafața alimentelor sau este dificil să faceți tăieturi precise cu el, este timpul să îl ascuțiți.
Cum să aveți grijă de mânerele cuțitelor japoneze?
Mânerele cuțitelor japoneze, mai ales dacă sunt din lemn, trebuie tratate periodic cu ulei mineral pentru a preveni uscarea și crăparea. Evitați înmuierea prelungită în apă.